Mustjõe kõrtsitalu seapraad on kuulus, seda tehakse pulmalauale ja suvepäevadeks, sünnipäeva- ja jõululauale. Praad valmib ehtsas puudega köetavas pliidiahjus, nii tuleb kõige maitsvam. Mustjõel tehakse kõik toidud puupliidil, nii suvel kui talvel. Ikka selle eheda maitse pärast, mida elektripliit kuidagi kätte ei saa. Korralikku praeliha tehakse kaks päeva. Esimesel päeval küpsetatakse lihatükk valmis, siis lastakse jahtuda, järgmisel päeval lõigatakse viiludeks - külmast praest tulevad ilusad viilud - ja küpsetatakse veel korra üle.
Mustjõe moodi valmistatud seapraad on eriliselt pehme, kuid lõikamisel säilitab kuju ega lagune laiali.
AHJULIHA HAPUKAPSAGA- 1 kg sea kaelakarbonaadi
- 30 g (või peaaegu terve tuub) kanget sinepit
- 4/3 tl soola
Üleküpsetamiseks
- 150 ml vett
- 1/2 sl liha üldmaitseainet
- 1/2 sl puljongipulbrit
Hõõru lihatükk soolaga sisse ja määri kõigile külgedele sinepit. Ära kokku hoia, sinepit olgu pigem rohkem kui vähem, see annab mõnusa maitse. Mässi lihatükk fooliumisse ja küpseta keskmise kuumusega ahjus 2-2,5 tundi. Elektriahjus võiks kuumuse seada 200 kraadi peale. See on esimeseks päevaks kõik.
Teisel päeval haruta lihatükk fooliumist välja, lõika jämedateks viiludeks ja säti pannile. Sega puljongipulber ja lihaüldmaitseaine veega ning vala seda pannile lihatükkide juurde niipalju, et panni põhi oleks umbes sentimeetri jagu kaetud - liha on servapidi vedelikus ja saab küpsetamisel niiskust juurde. Kata pann fooliumiga ja lase pool tundi küpseda.
HAUTATUD HAPUKAPSAD
- 1 kg hapukapsast
- 100 g peekonit või seapekki
- soola või puljongipulbrit
- suhkrut
Lõika liha jämedateks viiludeks ja pane poti põhja, sellele laota kapsad ja tõsta aeglasele tulele hauduma. Vahepeal sega ja kui kapsad hakkavad valmis saama, maitsesta soola või puljongipulbri ning suhkruga. Suhkrut pane julgesti, ent selle kogust on raske soovitada, see sõltub nii sööha maitsest kui ka kapsast - hapum kapsas tahab rohkem suhkrut. Lase veel natuke haududa, et maitsed ühtlustuksid.
Hapukapsaid võib korraga teha rohkem valmis, üle kuumutades lähevad need kenasti pruuniks.
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste
Põnevat kokkamist!
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar