Ehtne eesti kiluvõileib

EHTNE EESTI KILUVÕILEIB

KOOSTISOSAD:

• viilutatud kandilist leiba
• toasooja võid
• puhastatud vürtsikilu fileesid (nt Tallinna kilud)
• hakitud sibulapealseid
• keedetud muna

VALMISTAMINE:

Lõika rukkileivaviiludelt koorikud maha ja seejärel lõika viilud ristipidi pooleks, nii et saad väikesed ristkülikud. Määri võiga, aseta peale puhastatud kilufilee.

Puista peale hakitud rohelist sibulat ning viilutatud, hakitud või peenelt riivitud keedetud muna.

Eesti kartulisalat

EESTI KARTULISALAT

KOOSTISAINED

• 400 g koorega keedetud kartuleid
• 1 keskmine sibul
• 4 keedetud muna
• 150 g hapukurki

Kaste

• 100 g hapukoort
• 100 g majoneesi
• soola, pipart
• maitserohelist

VALMISTAMINE

• Koorega keedetud kartulid jahutada peale keetmist hästi maha ning koorida.
• Üks keedetud muna jätta salati kaunistamseks.
• Kartulid, kurk ja ülejäänud munad tükeldada kuubikuteks, sibul hakkida.
• Majonees ja koor segada, kaste maitsestada.
• Salatiained segada ettevaatlikult, lisada kaste, segada läbi.
• Kartulisalatisse võib soovi korral panna porgandit, hernest, värsket kurki, rohelist sibulat, tilli või peterselli.
• Salatisse võib lisada ka seapraadi, suitsuliha, vorsti, sinki.

Retsept: http://www.toidutee.ee/rahvustoidud-retseptid/salatid/eesti-kartulisalat/4

Mõnusat nautimist!

Kruubipuder

KRUUBIPUDER

KOOSTISAINED

• 8 dl vett või puljongit
• soola
• 2 spl võid või rasva
• 2,5 dl odrakruupe
• 200 g suitsuliha
• 2 sibulat
• 50 g röstitud metsapähkleid 

 VALMISTAMINE

• Kruubid pesta ja leotada külmas vees 2-4 tundi.
• Vesi või puljong kuumutada keema, lisada sool ja rasvaine ning kruubid.
• Keeta tasasel tulel või küpsetada ahjus, aeg-ajalt segades, kuni kruubid on täiesti pehmed.
• Suitsuliha lõigata viiludeks ja praadida. Sibulad lõigata viiludeks ja praadida kuumas võis kuldkollaseks. Praetud lihaviilud ja sibularõngad segada pudru sisse.
• Serveerimisel lisada metsapähkleid.

Retsept: http://www.toidutee.ee/rahvustoidud-retseptid/pearoad/kruubipuder/10

Mõnusat kokkamist!

Kirsi-kamamaius

KIRSI-KAMAMAIUS

KOOSTISOSAD:

450 g	Külmutatud kirsid
1 dl	Moosisuhkur
400 g	Kohupiimapasta
100 g	Maitsestamata toorjuust
200 g	Kreeka jogurt 10%
3 spl	Suhkur
3 spl	Kamajahu

1. Pane külmutatud kirsid potti ja kuumuta tasasel tulel keemiseni. Lisa moosisuhkur ja keeda 10 minutit. Jäta jahtuma vähemalt tunniks (moos läheb jahtudes paksemaks).

2. Vispelda kohupiimapasta, toasoe toorjuust, jogurt, suhkur ja kamajahu ühtlaseks massiks. (Vahu võid valmistada ka mõni tund varem ja serveerimiseni külmas hoida.)

3. Tõsta pokaalidesse kihtidena toorjuustuvaht, kirsimoos ja jälle vaht. Kaunista kirsimoosiga. 

Mõnusat kokkamist!

Kiirsoolatud kurgid

KIIRSOOLATUD KURGID 

 

Kiireks hapendamiseks vali väikesed ühesuurused kurgid. Pese kurgid hoolega puhtaks, soovi korral lõika varreotsad ära. Võimaluse korral leota kurke jääkülmas vees 6-12 tundi.

Lao kurgid klaaspurki kihiti mustsõstralehtede, küüslauguküünte ja tillivartega, soovi korral lisa ka kooritud ja viilutatud värsket mädarõigast või hakitud mädarõikalehti. Võib lisada ka sinepi-ja koriandriseemneid. Pealmine kiht olgu mustsõstralehed, millele aseta vajutis.

Keeda soolvesi ja vala see kuumalt kurkidele. Kurke võib maitsma hakata juba siis kui soolvesi on jahtunud aga järgmisel päeval on juba väga maitsvad.

• 2 sl soola liitri vee kohta annab keskmise soolasusega kurgid. Kui Sulle meeldivad vähem soolased kurgid, siis võid soola vähem lisada (1 kerge kuhjaga supilusikatäis).
• Paljud teevad "malasolenaja kurke" külma veega. Ka nii võib, siis vajavad kurgid lihtsalt veidi kauem aega valmimiseks. 

KOOSTISOSAD:

• väiksemaid krõmpse avamaakurke
• mustasõstralehti
• tillivarsi ja -õisikuid
• küüslauku
• mädarõigast
• soovi korral sinepiseemneid
• soovi korral koriandriseemneid 
• Soolvesi:
• 1 l vett
• 2 sl jämedat soola
• 1 tl suhkrut

Odrakarask

Oder on Eesti põline põlluvili, seda kasvatati siin ammu enne rukist, nii et odraküpsetised olid eestlaste toidulaual juba enne rukkileiva tulekut. Poest odraküpsetisi peaaegu ei leiagi, peab siis ise tegema. Värskelt ahjust tulnud krõbeda koorikuga odrajahukarask on tõeline hõrgutis. Eriti hea koos mee ja külma piimaga, ent sobib ka leiva asemel supi kõrvale. 

ODRAKARASK

• 2 kl odrajahu
• 1/2 kl nisujahu
• 1/2 kl kaera- või nisukliisid
• 2 kl keefirit või petti
• 1 sl võid
• soola
• suhkrut
• 1 sl köömneid
• 1 sl toiduõli
• 1 tl küpsetuspulbrit
• kõrvitsa- või päevalilleseemneid (soovi korral)

Sega kokku jahud, kliid ja küpsetuspulber. Hõõru pehme või suhkruga segamini ning segamist jätkates lisa vaheldumisi jahusegu ja keefir või pett. Maitsesta soola ja köömnetega ning kui meeldib, sega kõik segi. Tainas peaks tulema pehmema pärmitaina paksune, niisugune, mis ei voola.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, vala tainas pannile ja silu tasaseks. Nüüd võid veel seemneid peale raputada. Küpseta keskmiselt kuumas ahjus umbes 45 minutit.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Mõnusat küpsetamist!

Karjala pirukad silgukattega

See retsept on Ingeri päritolu. Ingerlasi arvati olevat viimase sõja ajal ja järel Eestisse tulnud mitukümmend tuhat. Eks nad lootsid, et saavad kunagi oma kodumaale tagasi või vähemalt omakeelsete naabrite soomlaste juurde edasi liikuda, ent kõigil nii ei läinud. Koos nendega jäid Eestimaale ka nende tradiotsioonilised road, nagu see silgu-kartulikattega rukkipirukas.

KARJALA PIRUKAD SILGUKATTEGA

Tainas

• 1 kg sõredat rukkijahu
• 2 kl vett
• 1 1/2 tl soola

Täidis

• eelmise päeva kartuliputru
• soolasilku
• 1-2 sibulat
• natuke kõvaks läinud juustu

Need pirukad anavad võimaluse ära kasutada eelmisel päeval üle jäänud kartuliputru. 

Sega rukkijahu, vesi ja sool kõvaks tainaks, selle paksus peaks olema umbes nagu piparkoogitainal. Rulli tainast 4-5 cm läbimõõduga rull ja lõika sellest 2 cm jämedused kettad. 

Vajuta kettad pihuga lamedaks ja tõsta igale pirukapõhjale suur lusikatäis kartuliputru, sellele pane soolasilk, sibularõngas ning raputa peale riivitud juustu. Näpista tainaservad ümber täidise kokku, nii saab pirukas kõrgemad ääred ja täidis ei vaju välja. 

Õhukese tainapõhjaga pirukad on koos täidisega keeruline küpsetusplaadile tõsta, seepärast pane pirukapõhjad kõigepealt ahjuplaadile ja alles siis lisa täidis. Rukkijahutainas on üpris kuiv ja kipub pannile kinni jääma, nii et kasuta küpsetuspaberit või määri pann enne küpsetamist hoolikalt rasva või võiga kokku.

Küpseta pirukaid 200 kraadises ahjus 10-15 minutit.  Määri valmis pirukate servad võiga ja kata need jahtumise ajaks küpsetuspaberi või köögirätiga, nii tõmbuvad servad pehmemaks. 

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Mõnusat kokkamist!

Ahjuliha hapukapsaga

Mustjõe kõrtsitalu seapraad on kuulus, seda tehakse pulmalauale ja suvepäevadeks, sünnipäeva- ja jõululauale. Praad valmib ehtsas puudega köetavas pliidiahjus, nii tuleb kõige maitsvam. Mustjõel tehakse kõik toidud puupliidil, nii suvel kui talvel. Ikka selle eheda maitse pärast, mida elektripliit kuidagi kätte ei saa. Korralikku praeliha tehakse kaks päeva. Esimesel päeval küpsetatakse lihatükk valmis, siis lastakse jahtuda, järgmisel päeval lõigatakse viiludeks - külmast praest tulevad ilusad viilud - ja küpsetatakse veel korra üle.

Mustjõe moodi valmistatud seapraad on eriliselt pehme, kuid lõikamisel säilitab kuju ega lagune laiali. 

AHJULIHA HAPUKAPSAGA

• 1 kg sea kaelakarbonaadi
• 30 g (või peaaegu terve tuub) kanget sinepit
• 4/3 tl soola

Üleküpsetamiseks

• 150 ml vett
• 1/2 sl liha üldmaitseainet
• 1/2 sl puljongipulbrit

Hõõru lihatükk soolaga sisse ja määri kõigile külgedele sinepit. Ära kokku hoia, sinepit olgu pigem rohkem kui vähem, see annab mõnusa maitse. Mässi lihatükk fooliumisse ja küpseta keskmise kuumusega ahjus 2-2,5 tundi. Elektriahjus võiks kuumuse seada 200 kraadi peale. See on esimeseks päevaks kõik.

Teisel päeval haruta lihatükk fooliumist välja, lõika jämedateks viiludeks ja säti pannile. Sega puljongipulber ja lihaüldmaitseaine veega ning vala seda pannile lihatükkide juurde niipalju, et panni põhi oleks umbes sentimeetri jagu kaetud - liha on servapidi vedelikus ja saab küpsetamisel niiskust juurde. Kata pann fooliumiga ja lase pool tundi küpseda.

HAUTATUD HAPUKAPSAD

• 1 kg hapukapsast
• 100 g peekonit või seapekki
• soola või puljongipulbrit
• suhkrut

Lõika liha jämedateks viiludeks ja pane poti põhja, sellele laota kapsad ja tõsta aeglasele tulele hauduma. Vahepeal sega ja kui kapsad hakkavad valmis saama, maitsesta soola või puljongipulbri ning suhkruga. Suhkrut pane julgesti, ent selle kogust on raske soovitada, see sõltub nii sööha maitsest kui ka kapsast - hapum kapsas tahab rohkem suhkrut. Lase veel natuke haududa, et maitsed ühtlustuksid.

Hapukapsaid võib korraga teha rohkem valmis, üle kuumutades lähevad need kenasti pruuniks. 

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Põnevat kokkamist!

Kuivatatud latikad

KUIVATATUD LATIKAD

Latikaid kuivatatakse toomingate õitsemise ajal maikuu alguses, kui pole veel kärbseid, kes kaladest huvituksid. Latikakuivatamisel on mitu koolkonda: ühed võtavad enne kuivatamist soomuse maha, teised mitte. Kes soomust maha ei võta, ütlevad, et nii püsib kala mahlakam. Kes võtavad soomuse maha, kinnitavad, et kalaliha tõmbab sel moel rasva sisse, on tugevam ja punasem. Nii ongi ühel kala mahlakam, aga hallika lihaga, teisel rasvasem ja tugevama tekstuuriga.

Mokornulgas, kuhu kuulub ka Obinitsa ja kust see retsept pärineb, puhastatakse kalad ära, võetakse pead otsast ja soomus maha ning lõigatakse kala selja poolt lahti, nii et kõht jääb kokku. Seejärel puistatakse kaladele jämedat soola ja pannakse aita või keldrisse seisma. Sool imeb kalast mahla välja, iga päev võetakse tekkiv vedelik ära ja visatakse natuke uut soola peale, nõnda 3-4 päeva. Siis rapsitakse suur sool pealt ära ja pannakse aidaräästa alla 2-3 nädalaks kuivama.

Kuivi kalu hoitakse jahedas kohas linases kotis, korvis või pappkastis, kilekott ei kõlba.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Hapendatud seened

Hapendatud seened

Head hapendatud seened ei vaja õoete midagi juurde - võtad purgist ja sööd niisama. Ent neid võib ka anda liha- ja köögiviljaroogade kõrvale salatiks, teha soustiks või supiks.

HAPENDATUD SEENED

• 1 l keedetud seeni
• 3 sl jämedat soola
• pihutäis mustsõstralehti
• kimp tillivarsi
• 3 küüslauguküünt

Keeda seened läbi kahest veest, vahepeal võta mitu korda vahtu. Teise keeduvette pane natukene äädikat ja jämedat soola. Kupatatud seened pese läbi ja jäta mõneks tunniks külma vette likku. Siis pane seened marlisse või vanasse padjapüüri nõrguma ja tõsta vajutuseks peale kivi, et kogu vedelik voolaks välja. Lase järgmise päevani nõrguda. Lao seened purki vaheldumisi küüslaugu, mustsõstralehtede, tilli ja jämeda soolaga. Sulge purgid õhukindlalt ja vii jahedasse keldrisse. 

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Mõnusat proovimist!

Kiisla ehk kaerakile

Kui kiisla või kaerakile õnnestub lasta parajalt hapuks, siis on paremat kuuma suvepäeva sööki raske tahta. Setomaal, kust retsept kirja on pandud, on kiisla pigem soolane põhiroog kui magustoit, mujal Eestis süüakse, õigemini küll söödi seda ka magustoiduks.

Kiisla ehk kaerakile

KIISLA EHK KAERAKILE

• 1 kg jämedaid kaerahelbeid
• tükk leiba
• umbes 2 l vett
• soola ja suhkrut enam-vähem võrdselt

Vala kaerahelbed sooja veega üle, lisa leivakannikas, kata kauss käterätiga ja pane sooja kohta umbes ööpäevaks hapnema. Vahepeal vaata ja maitse - kui kausi sisu hakkab kohisema ja hapusust tundub olevat piisavalt, siis on materjal valmis. 

Kalla nüüd kausi sisu sõelale ja kase kuivaks nõrguda. Kui vedelik tundub olevat liiga hapu, pane näpuotsaga juurde soodat, mis taandab liigse happesuse. Kuumuta nõrutatud vedelikku pidevalt segades nõrgal kuumusel, kuni see muutub keskmise pannkoogitaina või vedelama mannapudru paksuseks - niisugusena on kiisla paras. Ära lase vedelikul keema tõusta. Lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Anna lauale koos külma piimaga. Kui meeldib, või peale raputada suhkrut. 

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Põnevat katsetamist!

Verikäkid

Verikäkkide maitse oleneb sellest, kui head verd õnnestub saada. Õiget retsepti käkkidel polegi, kõik käib tunde järgi, keeg koguseid ei mõõda. Käkitainas on tihkem kui kotletitainas, see peaks olema nii paks, et käte vahel saaks vormida pallikesed, mis ei vaju laiali. Pallikeste läbimõõt võiks olla umbes 5 cm. Läbikasvanud liha sobib verikäkkidele kõige paremini. Kui liha on väga taine, tuleb tainas kuiv, kui liiga rasvane, sulab see praadides ära. Kui liha armastatakse, peab see ka toidu seest välja paistma, seda peab olema tunda. See tähendab, et lihatükid ei peaks olema liiga väikesed. 

Verikäkid

VERIKÄKID

• 1 l seaverd
• 8-10 kl odrajahu
• 200 g läbikasvanud või pekisemat liha
• 1-2 sibulat
• 2-3 küüslauku
• soola
• musta pipart
• punet
• õli, rasva või võid praadimiseks

Lõika liha tükkideks, haki sibul ja küüslauk. Pruunista liha koos sibula ja küüslauguga, kuid ära prae neid liiga krõbedaks.

Sega veri umbes poole koguse odrajahuga vedelaks tainaks, vala sisse pekikuubikud koos rasva, praetud sibulate ja küüslauguga ning sega ühtlaseks. Maitsesta soola, puneme ja musta pipraga. Lisa edasi segades niipalju odrajahu, et tainas tuleks vormimiseks piisavalt paks. Paraja paksuse hindamiseks tee esimese pallikesega "keeduproov". Kui käkk laguneb keetes laiali, pane jahu juurde. Keeda käkke ohtras vees vaiksel tulel 10-15 minutit. Lõika üks prooviks pooleks, siis näed, kas on läbi keenud. Lase jahtuda ja kui tegid suurema koguse korraga, pane osa sügavkülma. Lõika keenud käkk viiludeks (ühest käkist saab 3-4 viilu) ja prae pannil mõlemalt küljelt kergelt pruuniks. Eriti hea on roog koos kõrvitsasalati ja majoneesiga. 

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Huvitavat kokkamist!

Ahju- või pahlakilu

AHJU- VÕI PAHLAKILU

Pahlakilu tehakse talvel ahjusuu peal sütel, suvel grillil. Kilu asemel kõlbab ka räim, parim on kevadine, siis on ta eriti rasvane. Pahlaks nimetatakse kalaresti, mille vahele kalad küpsetades pannakse. Pahla vahele läheb kala nii, nagu ta maerest tuleb, koos pea ja sisikonnaga. Äsja merest püütud kala süüakse üleni ära, ainult pea jääb alles. Merest kaugemal, kui kala ei ole enam püügivärske, võib pahlakala teha muidugi ka roogitud kalast.

Retsepti sellel õieti polegi. Lao ehk lapi värsked kilud või räimed tihedalt pahlale. Kalad võivad olla päris üksteise kõrval, nii jäävad need mahlakamad ja mahub rohkem. Küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks, aitab 2-3 minutist, et kala läbi küpseks. Võta resti vahel välja, raputa peale soola ning anna kohe lauale koos kuuma kartuli ja võiga.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Kodune määrdejuust

Kodune määrdejuust on peaaegu nagu kodukohupiim, ent kuna valmistamisel kasutatakse laabijuustu, on see pigem juustu kui kohupiima omadustega. Määrdejuustu maitset võib rikastada meelepäraste ürtidega.

Kodune määrdejuust

KODUNE MÄÄRDEJUUST

• 3 l talupiima
• 1/2 - 3/4 tl soola
• 1/4 tl sidrunhapet
• 30-50 g laabijuustu
• pihutäis ürte

Umbes 150 g määrdejuustu.

Kalla piim suurde potti ja jäta 12 tunniks rätiku alla toasooja seisma. Tõsta pott tulele, soojenda piim 37-40 kraadini. Lisa sidrunhape ja kuumuta edasi, mõne hetke pärast piim kalgendub. Kalla piim sõelale, kalgendunud piimamass jääb sõelale ja selles eraldub vadak. Sega sealsamas sõelal õrnalt juustumassi sisse sool, ürdid ja riivitud juust. Mass peab olema segamise ajal soe. Jäta sõelale nõrguma ja jahtuma. Kui juustumass on jahtunud, tõsta see lusika abil karpi või kaussi.

Määrdejuustu saab kasutada nii külmade kui ka soojade võileibade katteks, seda võib panna soolaste pannkookide vahele või pirukatesse. Nagu juustud ikka, sulab seegi kuumutades. 

Retsept on pärit raamatust:

"Setost saarteni" Heidi Vihma

Põnevat katsetamist!

Hautatud kapsad

HAUTATUD KAPSAD

Hautatud kapsad

• 1 kg hapukapsast
• 100 g searasva
• 2 väiksemat hakitud sibulat
• 1 dl vett
• musta pipart
• soola ja suhkrut

Pruunista hakitud sibul pannil. Sulata searasv haudepotis, lisa hapukapsad ja sibul ning hauta vähese vedelikuga (1 dl vett) pehmeks. Maitsesta kapsad soola, pipra ja suhkruga (suhkru võid asendada ka meega)

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Praetud räimed

Praetud räimed

PRAETUD RÄIMED

• 1 kg värsket räime
• 2 dl rukkijahu
• 1 sl soola
• praadimiseks õli

Puhasta, pese ja nõruta räimed. Sega kausis rukkijahu soolaga. Paneeri kalad jahu-soolasegus ja prae pannil kuldpruuniks. Serveeri rukkileiva ja sidruniga.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Šašlõkk äädika-sibulamarinaadis

Šašlõkk äädika-sibulamarinaadis

ŠAŠLÕKK ÄÄDIKA-SIBULAMARINAADIS

1 kilo sea kaelakarbonaadi

MARINAAD:

• 2-3 hakitud sibulat
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 1 tl soola
• 1 tl jahvatatud musta pipart
• 1-2 tl suhkrut
• 2 dl 10% äädikat
• 3 sl õli

Lõika liha kuubikuteks. Sega kokku marinaadiained ja kalla lihale. Enne grillimist lase maitsestuda külmas 4-5 tundi või kuni ööpäev.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Plaadikook marjadega

Plaadikook marjadega

PLAADIKOOK MARJADEGA

• 200 g võid
• 6 dl jahu
• 3 tl küpsetuspulbrit
• 1 sl vanillsuhkrut
• 3 sl suhkrut
• 5 muna
• 5 dl värskeid või külmutatud vaarikaid (või mustikaid)
• 50 g mandlilaaste

Eelkuumuta ahi 175 kraadini. Sulata või ja jäta jahtuma. Sega küpsetuspulber ja vanillsuhkur hoolikalt jahuga. Lisa võile suhkur, toasoojad lahtiklopitud munad ja jahu ning sega võimalikult lühidalt. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud suure ahjuplaadi keskele ja aja ühtlaselt laiali. Puista (pooled sulanud) marjad tainale peale ja kata mandlilaastudega. Küpseta 175-kraadises ahjus 30-35 minutit. Tõsta plaat restile, lase koogil jahtuda ja lõika siis ruutudeks.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Magusat küpsetamist!

Kalasupp

Kalasupp

KALASUPP

• 2 kg puhastatud kala (haug, koha, ahven)
• 2,5 l vett
• 1 suurem sibul
• 0,5 l piima
• 1 sl jahu
• 0,5 kg tükeldatud kartuleid
• 2 sl võid
• tilli
• soola
• jahvatatud valget pipart

Pane puhastatud ja tükeldatud kala külma veega keema. Tükelda kartul ja viiluta sibul. Tõsta pehmeks keenud kalad leemest välja. Kurna leem ning lisa sinna kartulitükid, sibulaviilud, piimaga segatud jahu ja sool. Keeda, kuni kartulid ja sibul on valmis. Enne serveerimist lisa kalatükid, või, pipar ja hakitud till.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Mõnusat kokkamist!

Vastlakuklid

Vastlakuklid

VASTLAKUKLID

• 900 g nisujahu
• 50 g pärmi
• 5 dl piima
• 2 sl suhkrut
• 2 munakollast
• 200 g sulatatud võid
• 1 tl soola
• 1,5 tl kardemoni
• pintseldamiseks 1 muna

TÄIDIS:

• 4 dl 35% vahukoort
• 1 sl suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 100 g pohlamoosi
• kaunistamiseks tuhksuhkrut

Vedelda pärm leiges piias ning lisa suhkur ja pool jahukogusest. Sega hästi läbi ja jäta sooja kohta rätikuga kaetult tunniks kerkima. Kerkinud tainale lisa sool, kardemon, ülejäänud jahu, munakollased ja sulatatud või. Sõtku tainast nii kaua, kuni see on läikiv ja lööb kausi küljest lahti. Jäta tainas kaetuna veel 1-2 tunniks kerkima (vahepeal sõtku alla). Rulli kerkinud tainas lahti, keera peenikeseks rulliks ja lõika ühesuurusteks pätsikesteks. Vormi pätsidest laua peal käega tugevasti surudes kuklid ja pane need ahjuplaadile kerkima. Kerkinud kuklid pintselda üle lahtiklopitud munaga. Küpseta 200-220-kraadises ahjus 10-15 minutit. Valmis kuklid pintselda üle veega ja kata puhta rätikuga. 

Täidise valmistamiseks vala jahutatud vahukoor kaussi. Lisa suhkur ja vanillisuhkur ning vahusta. Lõika kuklil pealt koonusekujuline tükk koos koorikuga, täida tekkinud õõnsus pohlamoosi ja vahustatud koorega ning aseta lõigatud tükk tagasi peale. Puista kuklid üle tuhksuhkruga.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Lõbusat küpsetamist!

Täidetud seajalad

• VASTLAPÄEVAKS!

 TÄIDETUD SEAJALAD

• 8 seajalga
• 800 g sealiha
• 200 g keedetud porgandeid
• 100 g kuivatatud musti ploome
• soola, pipart
• kuivatatud koriandrit
• kanapuljongit (nii palju, et seajalad oleksid kaetud)
• paneerimiseks riivsaia

Lõika jalgede siseküljelt nahk lahti ja eemalda kondid. Peenesta liha, porgandid ja ploomid köögikombainis. Maitsesta soola, pipra ja koriandriga. Täida seajalad seguga, kinnita tikkudega ja keeda 40 minutit kanapuljongis. Pintselda seajalgu sulavõiga ja paneeri kergelt riivsaias. Küpseta 170-kraadises ahjus 15 minutit või kuni jalad pruunistuvad. Serveeri praekartulite ja soolakurgiga.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Vahvat kokkamist!

Hernesupp

HERNESUPP

Hernesupp

• 3 liitrit vett
• 150 g leotatud herneid
• 1 sibul
• 1 porgand
• 300 g tükeldatud sealiha
• soola

Leota herneid ööpäeva külmas vees. Pane herned koos liha ja tükeldatud porgandiga külma veega keema. Eemalda vaht, lisa hakitud sibul ja keeda kõik pehmeks. Maitsesta. Püreeri segu saumikseriga. Serveerimisel lisa röstitut peekonit.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Laua katmine

Klassikalise pidulaua katmisel tuleks alustada laudlina valikust. Kas eelistada suurt, mis katab kogu laua, või kasutada pigem väikesi linikuid? Tõeliselt pidulikeks hetkedeks valitakse tavaliselt suur laudlina, mis on valge või mõnd muud tagasihoidlikku heledat tooni. Liiga tugevavärvilised ja suure mustriga linad võivad jääda ise domineerima ega luba toidul esile tõusta.

Söögiriistad
Nuga pannakse taldrikust paremale, teraga taldriku poole, kahvel vasakule, kahvliharud ülespoole. Kõige välimised on riistad, millega söömist alustatrakse. Magustoidu või juustu süümiseks kasutatakse väikest kahvlit ja nuga või kahvlit ja lusikat. Need pannakse taldriku ülemise ääre juurde: lusikas üles, lusikavars paremale, kahvel alla, vars vasakule.
Kui kasutatakse võinuga, pannakse see leivataldrikule, tera sissepoole.
Pokaalide paigutamiseks on kaks võimalust: klaasid pannakse taldriku ette otserivvi või kerge nurga alla ja selles järjekorras, milles neid söömise jooksul kasutatakse. Veeklaas on paremal kõige öörmine, dessertjoogi klaas vasakul kõige äärmine.

Pilt pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Vanaema õunakook

Üks mõnus suvine õunakook, mida vanaema juurde minnes alati saab!

Vanaema õunakook

 
Vaja läheb:

• 500-600 g õunu
• 2 muna
• 150-200 g suhkrut
• pisut soola
• 1 klaas petipiima või kooresegust hapupiima
• 180 g jahu
• pool teelusikat söögisoodat
• vormi määrimiseks võid, riivsaia

Õunad kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Munad vahustatakse suhkruga, lisatakse hapupiim, pisut soola, söögisoodaga segatud jahu ja õunatükid. Taigen pannakse võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud lahtikäivasse koogivormi või ümmargusele pannile ja küpsetatakse keskmise kuumusega ahjus umbes 20-25 minutit. Seda kooki võib küpsetada ka ahjupannil. Ühe tavalise ahjupannitäie jaoks võetakse toiduaineid 1 1/2 - 2 kordses koguses.

Retsept on pärit raamatust:
"Saiad, pirukad, koogid" Ida Savi

Magusat küpsetamist!

Lihtne kodusai

Oi kui mõnus on perel ärgata ahjust tuleva saialõhna peale! Määri saia peal võid või moosi - ikka maitseb ta sama hää!

Lihtne kodusai

LIHTNE KODUSAI

• 50 g pärmi
• 7,5 dl vett
• 1 sl suhkrut
• 1 sl soola
• 2 sl õli
• 14-15 dl nisujahu (pool võib olla ka täisteranisujahu) 

Lahusta pärm väheses leiges vees või hõõru veidikese soola ja suhkruga vedelaks. Lisa ülejäänud käesoe vesi, sool, suhkur, õli. Sega vähehaaval hulka jahu, sõtku ühtlaseks tainaks. Jäta räti alla kerkima umbes tunniks. Tõsta kerkinud tainas jahuga ülepuistatud lauale ja jaga kaheks. Vormi mõlemast tainaosast ümar või piklik päts. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata rätikuga ja lase veel 30 minutit kerkida. Küpseta 200kraadises ahjus 30-40 minutit.

Retsept on pärit raamatust:
"Leivad, saiad, sepikud" Lia Virkus, Pille Enden, Ivika Türkson

2 SAIA
Ahi: 200 kraadi
Valmistusaeg: 15 minutit + 1,5 tundi kerkimiseks + 30-40 minutit ahjus

Rukkileib suitsulihaga

Juuretisega valminud puhas rukkileib on tervislik ja säilib kaua. Hea lisameki annab leivale suitsuliha.

Rukkileib suitsulihaga

RUKKILEIB SUITSULIHAGA

• 2 sl juuretist (vaata blogist juuretise tegemiseõpetust)
• 5 dl vett
• 5-6 dl täisterarukkijahu
• 5-6 dl lihtrukkijahu
• 3 tl soola
• 1 dl fariinsuhkrut
• 2 dl rukkihelbeid
• 100 g suitsuliha või -peekonit

Sega juuretis käesooja vee ja 2 dl lihtrukkijahuga. Kata nõu toidukilega. Jäta 12 tunniks sooja kohta seisma. Sega siis juurde sool, suhkur, rukkihelbed ja ülejäänud jahud, sõtku ühtlaseks. Lõika suitsu liha või -peekon väikesteks kuubikuteks, sega taina hulka. Tõsta tainas 1-liitrisse võitatud vormi. Lase 5-6 tundi soojas kohas rätiku all kerkida. Küpseta ahjus 250 kraadi juures 15 minutit. Alanda temperatuur 200 kraadile ja küpseta veel 45 minutit.

Retsept on pärit raamatust:
"Leivad, saiad, sepikud" Lia Virkus, Pille Enden, Ivika Türkson

1 LEIB
Ahi: 200-250 kraadi
Valmistusaeg: 25 minutit + 12 tundi hapendamiseks + 5-6 tundi kerkimiseks + 1 tund ahjus

Puuviljaleib

Kuivatatud puuvilju sisaldav ja kergelt meega magustatud leib on ühtaegu tervislik ja maitsev ning lihtne teha. Tuleb ained kokku segada ja päts ahju panna. Leib maitseb imehea soojalt koos võiga.

Puuviljaleib

PUUVILJALEIB

• 1 dl mandleid
• 2 dl jämedalt hakitud kuivatatud puuvilju (nt ploome ja aprikoose)
• 2 dl jämedaid kaerahelbeid või rukkihelbeid
• 5 dl nisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl söögisoodat
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• 1 tl soola
• 0,5 dl vedelat mett
• 4 dl maitsestamata jogurtit

Pane ahi 200 kraadi juurde sooja. Haki jämedalt mandlid ja rösti suurel pannil, kuni need muutuvad jumekamaks. Sega hulka kaera- või rukkihelbeid ja rösti veel veidi. Jäta jahtuma! Ühenda kõik kuivad ained suures kausis, lisa jogurt ja mesi ning sega ühtlaseks. Pane tainas 1,5 liitrisesse küpsetuspaberiga voodertatud keeksivormi. Küpseta ahju alumisel siinil 40-50 minutit. Tõsta leib restile, kata rätiga ja lase jahtuda.

1 LEIB
Ahi: 200 kraadi
Valmistusaeg: 15 minutit + 40-50 minutit ahjus

Retsept on pärit raamatust:
"Leivad, saiad, sepikud" Lia Virkus, Pille Enden, Ivika Türkson

Vahvat kokkamist!

Kui leib on ahjust välja võetud...

Küpsenud leiva pealispind määri võiga, siis jääb koorik pehme ja läikiv. Nii vormi määrimiseks kui ka hiljem leivakooriku pehmendamiseks on hea kasutada võipaberi pakendit. Sinna jääb enamasti jst parasjagu võid, et need toimetused ära teha.
Lase leival jahtuda küpsetusrestil, siis pääseb õhk ka küpsetise alla ning selle põhi ei jää nätske. Kui pealispind on võiga määritud, kata leib võipaberitega. Nende peale pane puhas köögirätik ja kõige peale villane pleed. Lase leival 2-3 tundi teki alla järelvalmida.

Kui kohe ahjust võetud leiba sööma asuda, võid tunduda, et leib on tooreks jäänud.

Täiesti jahtunud leiva võid pakkida kilesse, juuretisega valmistatud leib ei hakka hallitama ka pärast nädalast seismist.

Juuretisega vormileiva valmistamine

Leivavalmistamise õppimist tasub alustada vormileivast, sest selle puhul on vähem võimalusi eksida.
Kasuta Kalewi rukkijahu, Saaremaal Tutku talus jahvatatud täisterajahu ning purustatud rukkiteri. Leivale põnevama maitse andmiseks võid panna juurde magusaid ja soolaseid lisandeid.

Juuretisega vormileib

VORMILEIB
Valmistusaeg: 2 päeva

EELTAINAS:

• 0,5 l vett
• 1,5 dl juuretist
• 1 dl maltoosat
• 3 dl Kalewi rukkijahu

Sega juuretis sooja veega. Lisa maltoosa ja jahu ning sega ühtlaseks. Jäta sooja kohta 12 tunniks hapnema. 

KÜPSETAMISE PÄEVAL:

• 3 tl soola
• 1 dl rafineerimata suhkrut
• 2 dl purustatud rukkiteri
• 3 dl Kalewi rukkijahu
• 3 dl täisterarukkijahu

Lisa eeltainale sool ja suhkur. Sega, kuni need on lahustunud. Lisa 3 dl rukkijahu ja sega ühtlaseks. Võta järgmise leiva tarvis juuretis ja pane karbiga külmkappi. Seejärel lisa purustatud rukkiterad ja täisterajahu. Vormileiva tainas peab jääma nii vedel, et seda on võimalik puulusikaga kloppida. Määri vorm võiga ja kummuta sinna tainas. Silu pind märja käega ühtlaseks ja vajuta näpuga augud sisse. Lase köögiräti all soojas kohas 5 tundi kerkida.
Küpseta leiba 250kraadises ahjus 20 minutit. Vähenda kuumust ning küpseta 220 kraadi juures 10 minutit ja 200 kraadi juures 10 minutit.

Retsept on pärit raamatust:
"Leivad, saiad, sepikud" Lia Virkus, Pille Enden, Ivika Türkson

Mõnusat küpsetamist!

Juuretise valmistamine

Leivategu algab juuretsisest. Selle tegemine ei ole raske, kuid valmistamisek varu aega! See võtab mitu päeva aega!

Juuretis

 

Alustuseks pudista paar kääru head tumedat rukkileiba pisikesteks tükkideks. Vala peale 2-3 dl toasooja keefirit. Sega ja jäta sooja kohta rätiku alla seisma. Käärimine kestab 2-3 päeva, mille jooksul tasub juuretisealget aeg-ajalt segada.
Kuidas ma arusaan, millal juuretis on valmis?

• Juuretis on valmis, kui see lõhnab hapukalt ja kobrutab vahuselt. 

Retsept raamatust:
"Leivad, saiad, sepikud" Lia Virkus, Pille Enden, Ivika Türkson

Lõbusat katsetamist!

Tere armsad lugejad!

Tere armsad lugejad!
 

Ehtne eesti kiluvõileib

Siit blogist võite leida huvitavaid Eesti rahvustoite nii pidupäevadeks, kui ka õhtusöögilauda.
Toidud pärinevad erinevatest retseptiraamatutest.

• "Leivad, saiad, sepikud" Lia Virkus, Pille Enden, Ivika Türkson
• "Saiad, pirukad, koogid" Ida Savi
• "Setost saarteni" Heidi Vihma
• "Eesti Perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Selle blogi eesmärk on talletada võimalikut palju Eesti rahvusköögi toite. Minu blogist ei puudu vanaaja toidud, kui ka tänapäevased söögid.
Toredat uudistamist!