Ehtne eesti kiluvõileib

EHTNE EESTI KILUVÕILEIB

KOOSTISOSAD:

• viilutatud kandilist leiba
• toasooja võid
• puhastatud vürtsikilu fileesid (nt Tallinna kilud)
• hakitud sibulapealseid
• keedetud muna

VALMISTAMINE:

Lõika rukkileivaviiludelt koorikud maha ja seejärel lõika viilud ristipidi pooleks, nii et saad väikesed ristkülikud. Määri võiga, aseta peale puhastatud kilufilee.

Puista peale hakitud rohelist sibulat ning viilutatud, hakitud või peenelt riivitud keedetud muna.

Eesti kartulisalat

EESTI KARTULISALAT

KOOSTISAINED

• 400 g koorega keedetud kartuleid
• 1 keskmine sibul
• 4 keedetud muna
• 150 g hapukurki

Kaste

• 100 g hapukoort
• 100 g majoneesi
• soola, pipart
• maitserohelist

VALMISTAMINE

• Koorega keedetud kartulid jahutada peale keetmist hästi maha ning koorida.
• Üks keedetud muna jätta salati kaunistamseks.
• Kartulid, kurk ja ülejäänud munad tükeldada kuubikuteks, sibul hakkida.
• Majonees ja koor segada, kaste maitsestada.
• Salatiained segada ettevaatlikult, lisada kaste, segada läbi.
• Kartulisalatisse võib soovi korral panna porgandit, hernest, värsket kurki, rohelist sibulat, tilli või peterselli.
• Salatisse võib lisada ka seapraadi, suitsuliha, vorsti, sinki.

Retsept: http://www.toidutee.ee/rahvustoidud-retseptid/salatid/eesti-kartulisalat/4

Mõnusat nautimist!

Kruubipuder

KRUUBIPUDER

KOOSTISAINED

• 8 dl vett või puljongit
• soola
• 2 spl võid või rasva
• 2,5 dl odrakruupe
• 200 g suitsuliha
• 2 sibulat
• 50 g röstitud metsapähkleid 

 VALMISTAMINE

• Kruubid pesta ja leotada külmas vees 2-4 tundi.
• Vesi või puljong kuumutada keema, lisada sool ja rasvaine ning kruubid.
• Keeta tasasel tulel või küpsetada ahjus, aeg-ajalt segades, kuni kruubid on täiesti pehmed.
• Suitsuliha lõigata viiludeks ja praadida. Sibulad lõigata viiludeks ja praadida kuumas võis kuldkollaseks. Praetud lihaviilud ja sibularõngad segada pudru sisse.
• Serveerimisel lisada metsapähkleid.

Retsept: http://www.toidutee.ee/rahvustoidud-retseptid/pearoad/kruubipuder/10

Mõnusat kokkamist!

Kirsi-kamamaius

KIRSI-KAMAMAIUS

KOOSTISOSAD:

450 g	Külmutatud kirsid
1 dl	Moosisuhkur
400 g	Kohupiimapasta
100 g	Maitsestamata toorjuust
200 g	Kreeka jogurt 10%
3 spl	Suhkur
3 spl	Kamajahu

1. Pane külmutatud kirsid potti ja kuumuta tasasel tulel keemiseni. Lisa moosisuhkur ja keeda 10 minutit. Jäta jahtuma vähemalt tunniks (moos läheb jahtudes paksemaks).

2. Vispelda kohupiimapasta, toasoe toorjuust, jogurt, suhkur ja kamajahu ühtlaseks massiks. (Vahu võid valmistada ka mõni tund varem ja serveerimiseni külmas hoida.)

3. Tõsta pokaalidesse kihtidena toorjuustuvaht, kirsimoos ja jälle vaht. Kaunista kirsimoosiga. 

Mõnusat kokkamist!

Kiirsoolatud kurgid

KIIRSOOLATUD KURGID 

 

Kiireks hapendamiseks vali väikesed ühesuurused kurgid. Pese kurgid hoolega puhtaks, soovi korral lõika varreotsad ära. Võimaluse korral leota kurke jääkülmas vees 6-12 tundi.

Lao kurgid klaaspurki kihiti mustsõstralehtede, küüslauguküünte ja tillivartega, soovi korral lisa ka kooritud ja viilutatud värsket mädarõigast või hakitud mädarõikalehti. Võib lisada ka sinepi-ja koriandriseemneid. Pealmine kiht olgu mustsõstralehed, millele aseta vajutis.

Keeda soolvesi ja vala see kuumalt kurkidele. Kurke võib maitsma hakata juba siis kui soolvesi on jahtunud aga järgmisel päeval on juba väga maitsvad.

• 2 sl soola liitri vee kohta annab keskmise soolasusega kurgid. Kui Sulle meeldivad vähem soolased kurgid, siis võid soola vähem lisada (1 kerge kuhjaga supilusikatäis).
• Paljud teevad "malasolenaja kurke" külma veega. Ka nii võib, siis vajavad kurgid lihtsalt veidi kauem aega valmimiseks. 

KOOSTISOSAD:

• väiksemaid krõmpse avamaakurke
• mustasõstralehti
• tillivarsi ja -õisikuid
• küüslauku
• mädarõigast
• soovi korral sinepiseemneid
• soovi korral koriandriseemneid 
• Soolvesi:
• 1 l vett
• 2 sl jämedat soola
• 1 tl suhkrut

Odrakarask

Oder on Eesti põline põlluvili, seda kasvatati siin ammu enne rukist, nii et odraküpsetised olid eestlaste toidulaual juba enne rukkileiva tulekut. Poest odraküpsetisi peaaegu ei leiagi, peab siis ise tegema. Värskelt ahjust tulnud krõbeda koorikuga odrajahukarask on tõeline hõrgutis. Eriti hea koos mee ja külma piimaga, ent sobib ka leiva asemel supi kõrvale. 

ODRAKARASK

• 2 kl odrajahu
• 1/2 kl nisujahu
• 1/2 kl kaera- või nisukliisid
• 2 kl keefirit või petti
• 1 sl võid
• soola
• suhkrut
• 1 sl köömneid
• 1 sl toiduõli
• 1 tl küpsetuspulbrit
• kõrvitsa- või päevalilleseemneid (soovi korral)

Sega kokku jahud, kliid ja küpsetuspulber. Hõõru pehme või suhkruga segamini ning segamist jätkates lisa vaheldumisi jahusegu ja keefir või pett. Maitsesta soola ja köömnetega ning kui meeldib, sega kõik segi. Tainas peaks tulema pehmema pärmitaina paksune, niisugune, mis ei voola.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, vala tainas pannile ja silu tasaseks. Nüüd võid veel seemneid peale raputada. Küpseta keskmiselt kuumas ahjus umbes 45 minutit.

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Mõnusat küpsetamist!

Karjala pirukad silgukattega

See retsept on Ingeri päritolu. Ingerlasi arvati olevat viimase sõja ajal ja järel Eestisse tulnud mitukümmend tuhat. Eks nad lootsid, et saavad kunagi oma kodumaale tagasi või vähemalt omakeelsete naabrite soomlaste juurde edasi liikuda, ent kõigil nii ei läinud. Koos nendega jäid Eestimaale ka nende tradiotsioonilised road, nagu see silgu-kartulikattega rukkipirukas.

KARJALA PIRUKAD SILGUKATTEGA

Tainas

• 1 kg sõredat rukkijahu
• 2 kl vett
• 1 1/2 tl soola

Täidis

• eelmise päeva kartuliputru
• soolasilku
• 1-2 sibulat
• natuke kõvaks läinud juustu

Need pirukad anavad võimaluse ära kasutada eelmisel päeval üle jäänud kartuliputru. 

Sega rukkijahu, vesi ja sool kõvaks tainaks, selle paksus peaks olema umbes nagu piparkoogitainal. Rulli tainast 4-5 cm läbimõõduga rull ja lõika sellest 2 cm jämedused kettad. 

Vajuta kettad pihuga lamedaks ja tõsta igale pirukapõhjale suur lusikatäis kartuliputru, sellele pane soolasilk, sibularõngas ning raputa peale riivitud juustu. Näpista tainaservad ümber täidise kokku, nii saab pirukas kõrgemad ääred ja täidis ei vaju välja. 

Õhukese tainapõhjaga pirukad on koos täidisega keeruline küpsetusplaadile tõsta, seepärast pane pirukapõhjad kõigepealt ahjuplaadile ja alles siis lisa täidis. Rukkijahutainas on üpris kuiv ja kipub pannile kinni jääma, nii et kasuta küpsetuspaberit või määri pann enne küpsetamist hoolikalt rasva või võiga kokku.

Küpseta pirukaid 200 kraadises ahjus 10-15 minutit.  Määri valmis pirukate servad võiga ja kata need jahtumise ajaks küpsetuspaberi või köögirätiga, nii tõmbuvad servad pehmemaks. 

Retsept on pärit raamatust:
"Eesti perepeod" Harri Ilves, Lia Virkus, Tiina Väljaste

Mõnusat kokkamist!